Ernte

Der Beginn der Spargelernte hängt grundsätzlich von der Witterung und der Bodentemperatur ab. Zumeist kann der Spargel ab der zweiten Märzhälfte gestochen werden. Beginnt die Ernte einmal spät, so kann das nicht durch eine Verlängerung der Stechzeit ausgeglichen werden, da wir den Pflanzen noch ausreichend Zeit zur Speicherung von Assimilaten (Photosynthese) geben müssen.

Nur frischer Spargel schmeckt so richtig gut. Deshalb sorgen in der Erntezeit 200 Mitarbeiter dafür, dass das Frühlingsgemüse schonend und schnell geerntet, sortiert und weiterverarbeitet wird.

Etwa 1-2 cm unter der Oberfläche des Erddamms ertastet der Mitarbeiter den Spargelkopf, trennt den Spargel anschließend mit dem Stechmesser  in circa 25 cm Tiefe ab und zieht die Spargelstange vorsichtig hoch. Vom Feld wird der Spargel sofort ins Lager transportiert.

Wir möchten Spargel bester Qualität erzeugen,  deshalb haben die Spargelstangen bei uns nur etwa ½ Stunde Wasserkontakt. Um eine Rotfärbung des Spargels zu vermeiden, kühlen wir die Spargelstangen auf 1°C hinunter. So bleibt nicht nur die weiße Farbe erhalten, sondern auch die Geschmacks- und Inhaltsstoffe werden bewahrt. Bevor der Spargel schließlich ins Verarbeitungsmagazin gelangt, wird er noch kurze Zeit in Kühlzellen zwischengelagert. Von dem Moment, in dem der Mitarbeiter die Spargelstange vorsichtig aus der Erde zieht, bis zum Eintreffen im Verarbeitungsmagazin vergehen lediglich 2 Stunden.

 

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