Frucht

Die Spargelstangen, die als Gemüsespargel verzehrt werden, sind die Sprossen der bis zu sechs Meter in die Tiefe reichenden Wurzeln des Asparágus officinalis L. Er gedeiht am besten in sandigen, leichten Böden und kann auch Trockenphasen überstehen. Bereits ab einer Bodentemperatur von 12 Grad beginnt der winterharte Wurzelstock schon im zeitigen Frühjahr die Sprossen zu treiben. Ob anschließend weißer oder grüner Spargel geerntet wird, hängt von der Anbauform ab. Wird der Spargel in Erddämmen angebaut, so bleibt er weiß, durchstößt er die Erdoberfläche, so entwickelt sich grüner Spargel.