Rezepte

Spargelhühnchen

Zutaten:

• 500g Spargel
• 500g Hühnerfleisch, gekocht, in dünne Scheiben geschnitten
• 100g Käse, gerieben
• 3 EL Weinbrand

Für die Sauce:

• 3 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 750 ml Hühnerbrühe
• ½ Tasse Sahne
• 2 EL Weißwein
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den geschälten Spargel bissfest kochen und beiseite stellen. Eine helle Schwitze aus Butter und Mehl bereiten, diese unter ständigem Rühren mit Hühnerbrühe aufgießen und etwa 10 min. im Wasserbad kochen lassen. Die Sahne schlagen und mit dem Weißwein unter die Sauce ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun den Spargel in eine Auflaufform legen, etwas Sauce darüber gießen und mit ca. 50g Käse bestreuen, das Hühnerfleisch darauf schichten, die Sauce hinzugeben und den Weinbrand darüber verspritzen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Anschließend bei mittlerer Hitze im vorgeheitzen Backofen goldbraun überbacken.

Spargelsalat

Zutaten:

• 500g Spargel, weiß und grün
• Zitronensaft
• 2 EL Öl
• Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Den sorgfältig geschälten Spargel in etwa 2-3 cm lange, schräge Stücke schneiden und in wenig Salzwasser bissfest dünsten. Gut abtropfen lassen, mit Zitronensaft, Öl und der gehackten Petersilie vermischen und ausgekühlt oder noch leicht warm servieren.

Spargel mit Kräuterschinken und Bozner Sauce

Zutaten:

• 1kg Spargel
• 15g Butter
• Salz
• 1 TL Zucker
• Kräuterschinken, in Scheiben

Für die Bozner Sauce:

• 3 Eier, hart gekocht (6-8 min.)
• ½ TL Senf
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 1 EL Schnittlauch, gehackt
• 1 EL Essig
• 2 EL Weißwein
• Zitronensaft aus ½ Zitrone
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Für die Bozner Sauce die hart gekochten Eier schälen und das Eigelb herauslösen. Das Eigelb passieren, mit Senf, Salz und weißem Pfeffer gut vermischen und nach und nach unter Rühren das Öl hinzugeben. Schließlich das feingehackte Eiweiß mit den restlichen Zutaten unter die Eigelbmasse rühren.
Den Spargel in Salzwasser mit dem Zucker und der Butter bissfest kochen, gut abtropfen lassen und gemeinsam mit dem Kräuterschinken auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Bozner Sauce über die Spargelstangen geben.

Saibling mit Brunnenkresse und Spargel

Zutaten:

• 1kg Spargel, weiß
• Salz, Zucker
• 1 Bund Brunnenkresse, gehackt
• 130g Butter
• Pfeffer, Paprika, edelsüß, Muskat
• 4 küchenfertige Saiblinge
• Zitronensaft von ½ Zitrone
• 1 TL scharfer Senf
• 2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Den geschälten Spargel mit einer Prise Zucker in kochendes Salzwasser geben und garen. Bei Abgießen des Spargels 130 ml des Spargelwassers auffangen. Die zimmerwarme Butter mit der Brunnenkresse pürieren, mit den Gewürzen abschmecken und abgedeckt kalt stellen.
Die Saiblinge waschen, trocken tupfen und mehrmals schräg bis zur Mittelgräte einschneiden. Eine Marinade aus dem Zitronensaft, dem Senf und dem Öl bereiten und die Saiblinge damit bestreichen, salzen und pfeffern. Die Saiblinge nun von jeder Seite etwa 7-9 Minuten in einer Grillpfanne garen.
Anschließend die Hälfte der zuvor zubereiteten Brunnenkressebutter mit dem Spargelwasser mischen und schaumig aufschlagen, nochmals abschmecken. Spargel und Saibling auf einem Teller anrichten, die Sauce darüber geben und mit Brunnenkressebutter servieren.