Frutto

I gambi degli asparagi che vengono consumati come verdura sono i germogli delle radici dell’Asparagus officinalis L., radici che si estendono fino ad una profondità di sei metri. Questa pianta ha la crescita migliore in terreni arenari e soffici e può sopravvivere anche a periodi di siccità. Già da una temperatura del terreno di 12 gradi, il rizoma resistente agli inverni comincia a germogliare a inizio primavera. Se alla fine si raccoglie un asparago bianco o verde, dipende dal tipo di coltivazione. Quando l’asparago viene coltivato in terrapieni rimane bianco, se spunta attraverso la superficie del terreno, si sviluppa l’asparago verde.