Asparagi

A tutt’oggi l’asparago vanta il nomignolo di “ortaggio regale”. Sicuramente perché, a fronte della stagione breve e della coltivazione complessa, una volta era veramente un ortaggio delle case reali. Dal 17esimo secolo ampiamente diffuso in Europa, oggigiorno l’asparago, che un tempo veniva molto apprezzato come rimedio terapeutico, è diventato una componente irrinunciabile di tanti piatti primaverili soprattutto per il suo gusto aromatico. A seconda del terreno in cui viene coltivato, il delizioso ortaggio può essere raccolto da marzo a metà giugno e fa una bella figura come piatto principale, per esempio con patate lesse e salsa bolzanina, ma anche come contorno, nell’insalata, come minestra, marinato o alla griglia.